I PROGNI VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC
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Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore “I Progni” firmato Le Salette è un vino rosso veneto dal profilo intenso, che rimane a riposare in legno per un buon periodo temporale, utile ad accrescerne lo spessore. La tradizionale tecnica del “ripasso”, consistente in una seconda fermentazione sulle bucce, viene interpretata con classicità, seguendone ogni fase con scrupolo. Un iter produttivo complesso, che dà vita a un’etichetta che al sorso si fa apprezzare per la scorrevolezza, da cui si evince l’ottima fattura del tannino. Da provare con i primi di terra e i secondi di carne rossa e selvaggina.
OrigineIl Ripasso é un'antica tecnica di vinificazione, usata per secoli in Valpolicella. Si effettuano due fermentazioni: la seconda fermentazione viene fatta sulle uve passite dolci, come da tradizione. In questo modo avremo un vino più corposo e strutturato rispetto al Valpolicella Classico.
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Caratteristiche tecnicheAnnata: 2020. L'annata potrebbe variare in base a disponibilitá.
Contenuto alcolico: 14% Varieta' delle uve: 70% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella e Oseleta Vigneti: Vigneto locato a Fumane. Il nome del vigneto si ispira al ruscello "Progno" che scorre nel campo Vinificazione: Il Ripasso e' una tecnica produttiva storica della Valpolicella. La prima fermentazione viene fatta ad ottobre, la seconda a gennaio/febbraio, sulle uve passite, ricche in zuccheri Forma di allevamento: Pergola e Guyot Invecchiamento: 18 mesi in botti di rovere, 3 mesi in bottiglia. Vino longevo, puo' essere degustato anche dopo 10 anni Abbinamento: Risotto con gli asparagi, funghi o zucca. Lasagne vegetariane o di carne, pasta con verdure, carni grigliate e formaggi stagionati Temperatura di servizio: 18°C/ 64°F. Da stappare un'ora prima della degustazione per modificare. |